Secrets of Santa

Se apropie sărbătorile și vom petrece mai mult timp acasă cu cei dragi, cu prietenii și cu familia, iar pentru că în această perioadă vom consuma mai multă cafea acasă, cadoul nostru pentru voi sunt câteva tips & tricks pentru a prepara o cafea mai gustoasă, mai aromată, ce să mai ... mai bună.

Prepararea cafelei acasă poate fi la fel de fancy și cool ca în orice cafenea sau coffee shop. Puteți folosi tehnicile recomandate de noi pentru a putea savura o ceașcă de cafea excelentă, indiferent de metoda de preparare.

Îți vom dezvălui 11 secrete magice.

1. O mare parte din gustul și aroma excelentă a unei cești de cafea, o face chiar .... cafeaua. Așa că asigură-te că vei cumpăra întotdeauna cafea premium, cafea proaspăt prăjită, poate chiar o cafea de specialitate. Dacă îți dorești să afli mai multe informații despre cafeau de specialitate și ce o deosebește de cafeaua din comerț, te invităm să citești De ce este mai scumpă cafeaua de specialitate?. De asemenea, informațiile despre proveniența boabelor, tipul prăjirii sau data prăjirii vor face întotdeauna diferența dintre cafeaua comercială și cea premium.

2. Folosirea cântarului este un detaliu nelipsit. Deși de multe ori am auzit că acasă o lingură de cafea la 100 ml de apă, nu este tocmai o măsură după care să ne putem ghida. Deseori boabele de cafea pe care le folosim au mărimi diferite, chiar densități distincte. Așadar cu ajutorul unui cântar vom ști exact cantitatea de cafea pe care o vom folosi.

3. Cantitatea de cafea folosită în raport cu cantitatea de apă va determina tăria, aroma, gustul ceștii de cafea. Dar întrebarea corectă este câtă cafea să folosim? Pornind de la o rețetă internațională, în general se folosesc 70 grame de cafea la 1 litru de apă, în funcție de metoda de prepare si cafeaua folosită.

4. Folosiți o râsniță cu cuțite în loc de cele convenționale cu lame. O răsniță de calitate este una dintre cele mai importante detalii atunci când vine vorba de prepararea cafelei. Mărimea granulelor de cafea va influența direct extracția aromelor în procesul de preparare a cafelei. Granulele mai mici se extrag mai repede decât granulele mai mari. În procesul de măcinare a boabelor de cafea ne dorim să avem un grad de măcinare uniform, controlabil si constant, ce doar râsnițele pe cuțite ne poate oferi.

5. Măcinătura chiar contează. Diferitele metode de preparare implică graduri diferite de măcinare. Întrebarea e cum ne dăm seama care este gradul corect de măcinare? Vă spunem noi micul secret: timp și gust. Fiecare metodă de preparare a cafelei are o rețetă standard după care ne putem ghida. Pornind de aici, dacă produsul nostru se extrage prea repede, are un gust spălăcit, ușor sărat, înseamnă că măcinatura folosită este prea mare (grunjoasă), pe cealaltă parte, dacă extracția noastră este prea lentă, cu un gust astringent, amar, pământiu, înseamnă că gradul de măcinare este prea fin.

6. Apa filtrată sau îmbuteliată este un MUST HAVE. Aproximativ 98.5% dintr-o cafea este apă. De aici ne dăm seama foarte ușor că o apă necorespunzătoare din punct de vedere al pH-ului și a durității ne va afecta 100% calitatea cafelei preparate. Calcarul, gustul sau chiar mirosul neplăcut al apei sunt doar câteva detalii importante atunci când vine vorba de apă.

7. Dar cum rămâne cu apa fierbinte? Un alt aspect foarte important este temperatura apei fierbinți pe care o folosim atunci când preparăm cafea. Asta în cazul în care preparăm cafea cu apă fierbinte (se poate prepara și cu apă rece, COLD BREW). Dacă îți dorești să afli mai multe despre metodele de preparare ale cafelei, te invităm să citești blogul nostru despre Cele mai populare metode de preparare a cafelei. 
Temperatura apei fierbinți pe care o folosim de cele mai multe ori se situează între 90-96 grade celsius. Majoritatea notelor fructate, ușor acide, dulci, nu le putem regăsi dacă apa are sub 90 grade celsius. În partea opusă, dacă apa este prea fierbinte, vom regăsi note amare, astringente, de cele mai multe ori deranjante. Deși recomandarea noastră e folosirea unui aparat electric de încălzire al apei cu afișaj de temperatură sau termometru. În lipsa lui apa adusă aproape de punctul de fierbere, în 30-60 secunde se răcește la temperatura aproximativă de 90 grade. 

8. De fiecare dată vedem că barista limpezește filtrele de hârtie și preîncălzește ustensilele folosite. Trebuie să știți că nimic nu este la voia întâmplării. O ustensilă rece va prelua temperatura apei fierbinți, cauzând răcirea apei. Filtrele nelimpezite vor adăuga gust de hârtie și celuloză in rezultatul final, cauzând o cafea cu un gust total neplăcut.

9. Preinfuzia cafelei este atât un detaliu necesar, cât si unul plăcut vizual. La primul contact al apei cu cafeaua măcinată putem observa apariția unor bule pe suprafața cafelei. De cele mai multe ori apare la cafeaua proaspăt prăjită. Acesta este un proces prin care dioxidul de carbon (CO2), (care este un produs natural în procesul de prăjitre a cafelei) este eliminat. Lipsa acestui proces va forța apa să rămană la suprafață, stopând extracția propriu zisă. Preinfuzia durează aproximativ 30-45 secunde, cantitatea de apă folosită este de obicei dublul față de gramajul cafelei.

10. Când preparăm cafea, trebuie să ne asigurăm ca toată cafeaua măcinată este în contact cu apa pentru aceeși perioadă de timp. Acesta este procesul de saturare. Lipsa acestui detaliu poate cauza granule de cafea uscate, implicit o extracție incompletă, resimțită in totalitate în rezultatul final.

11. Sfatul nostru este să experimentați diferite metode, diferite cafele, măcinături și rețete. At the end este vorba de placerea gustului, fiecare cafea, metodă aducând o alta valoare cafelei.  Un FrenchPress cu un blend de cafea, unAeroPress sau un V60, de ce nu Cold Brew cu o cafea de origine sau chiar specialitate.