În prezent, cafeaua Arabica reprezintă 60% din producția mondială de cafea, susținând existența a peste 25 de milioane de oameni din regiunile tropicale, implicați, într-un fel sau altul, în cultivare. Cu peste 12 milioane de hectare de plantații la nivel global, devine esențial să înțelegem cum putem identifica și alege cele mai bune boabe de cafea. Pentru că cea mai bună cafea boabe nu este doar despre gust - este rezultatul unui proces riguros de certificare și control al calității marcat cu CSC (Certified Specialty Coffee), care transformă o cafea obișnuită într-o cafea de specialitate autentică. Cultivatorii din diferite regiuni ale lumii urmează protocoale stricte pentru a produce boabele care vor primi această certificare prestigioasă.

Originea geografică și impactul asupra aromei

Terroir-ul - acel ansamblu unic de factori geografici precum solul, clima și altitudinea - joacă un rol fundamental în dezvoltarea profilului aromatic al cafelei. În cazul Espresso di Piantagione, de exemplu, Goppion a selectat cu atenție boabe din patru regiuni distincte: Etiopia, Guatemala și Brazilia pentru Arabica și India pentru procentul de 5% Robusta, care adaugă note ușor condimentate și îmbogățește complexitatea amestecului.
Etiopia, leagănul cafelei, oferă boabe cu note florale și de fructe, contribuind semnificativ la profilul aromatic complex al amestecurilor certificate. Etiopia Single Origin Coffee provine specific din munții din jurul orașului Yrga Alem, în regiunea Sidamo, la altitudini între 1600-2000 metri. Aceste "Grădini de Cafea" cultivate de Abdullah Bagersh, reprezentant al celei de-a treia generații a unei familii cu tradiție, produc o cafea boabe arabica cu arome inconfundabile de citrice, ciocolată, tabac și note florale.
Altitudinea joacă un rol crucial, cafeaua cultivată la înălțimi mari având o densitate superioară a boabelor, ceea ce se traduce într-o concentrație mai mare de nutrienți și arome complexe. Cercetările arată că fermele de la altitudini ridicate produc cafele cu randamente medii de extracție mai mari, rezultând în băuturi mai aromate și mai expresive.
 

Metode de cultivare și recoltare

Pentru a obține cea mai bună cafea boabe, fermele certificate CSC folosesc metode precise de cultivare. Solul joacă un rol vital în dezvoltarea sănătoasă a plantelor și, ulterior, în calitatea boabelor. Un sol cu compoziție optimă oferă plantei de cafea nutrienții necesari pentru a produce cireșe de cafea perfecte.
Recoltarea reprezintă o etapă critică în procesul de selecție. Cafeaua certificată CSC este culeasă manual, metodă care garantează că doar cireșele perfect coapte ajung în procesul de producție. Culegătorii cu experiență selectează individual fiecare fruct, eliminându-le imediat pe cele imature sau deteriorate. Această tehnică, deși necesită mai mult timp și efort, asigură cea mai înaltă calitate a materiei prime.
Perioada de recoltare variază în funcție de regiune: pentru Etiopia Sidamo, perioada optimă este noiembrie-decembrie, în timp ce pentru blend-ul Espresso di Piantagione, care conține boabe din multiple regiuni, recoltarea se întinde din noiembrie până în martie.
 

Controlul calității de la plantație la ambalare

Procesul de selecție a cafelei de specialitate boabe continuă cu prelucrarea primară, unde se folosesc două metode principale: metoda umedă (spălare) și metoda uscată (naturală). Pentru cafeaua certificată CSC, ambele metode sunt aplicate cu precizie, în funcție de caracteristicile dorite ale produsului final.
După recoltare și procesare inițială, boabele sunt supuse unor etape riguroase de selecție:

1. Verificarea vizuală a boabelor pentru uniformitate

2. Sortarea bob cu bob pe culori

3. Separarea după mărime pentru a asigura prăjirea uniformă

4. Testarea pre-ambalare pentru conformitate cu standardele CSC

Sistemul CSC impune ca la 350 grame de cafea premium să fie acceptate maximum 5 defecte de aspect sau gust. Această cerință strictă face ca procesul de selecție să fie extrem de riguros, oferind consumatorului final garanția unei experiențe senzoriale de excepție.
După prăjire, cafeaua este ambalată folosind tehnologii moderne care mențin prospețimea aromelor. Ambalajele de tipul Vento, cu sistem propriu de degazare, permit păstrarea aromelor și pot reduce timpii morți de producție cu până la 280 de ore anual.
Prin acest proces complex de selecție, cafeaua Goppion certificată CSC ajunge să reprezinte un standard de excelență, oferind iubitorilor de cafea boabe o experiență autentică, bogată în arome și cu un profil sensorial distinctiv.