Certificarea CSC (Certified Specialty Coffee) reprezintă standardul de aur în industria cafelei de specialitate, fiind un garant al calității superioare pentru consumatorii care caută cea mai bună cafea boabe. Atunci când aleg cafea certificată, iubitorii de cafea știu că primesc un produs verificat prin multiple procese de control.

Standardele riguroase ale certificării CSC

CSC este o marcă înregistrată a The Specialty Coffee Association care colaborează îndeaproape cu Coffee Quality Institute și World Coffee Research, pentru a asigura cele mai înalte standarde de calitate. Această certificare nu este doar o etichetă – reprezintă un sistem complex de reglementare care supervizează fiecare etapă din viața boabelor de cafea.
Procesul de certificare urmărește cafeaua de la plantație până în ceașcă, asigurând că fiecare pas respectă standarde stricte de calitate. Astfel, când aleg cafea de specialitate boabe, consumatorii beneficiază de garanția unui produs premium cu proveniență verificată.
Goppion Caffè, companie italiană cu o istorie ce datează din 1948, a dezvoltat un parteneriat strategic cu CSC pentru a produce cafea certificată cu arome distincte și rafinate. Această colaborare reflectă angajamentul Goppion față de valorile fondatorului Luigi Goppion: ambiție, muncă și bun simț în crearea celor mai bune produse.

Sistemul de evaluare cu 100 de puncte

La baza certificării CSC stă un sistem riguros de evaluare cu maximum 100 de puncte. Pentru a obține statutul de cafea de specialitate, un produs trebuie să acumuleze minimum 80 de puncte în urma evaluării. Această notă reprezintă suma punctajelor acordate pentru:

• Aromă și parfum
• Aciditate și echilibru
• Corp și textură
• Gust și post-gust
• Uniformitate și curățenia cupei
• Absența defectelor și impresie generală

Standardele impun ca într-o cantitate de 350 grame de cafea să fie permise maximum 5 defecte de aspect și gust. Aceste cerințe stricte garantează că cea mai bună cafea boabe pentru espressor îndeplinește așteptările celor mai pretențioși consumatori.

Diferența dintre cafeaua certificată și cea necertificată

Cafeaua certificată CSC se distinge prin trasabilitate completă. De exemplu, Espresso di Piantagione, de la Goppion, își merită numele deoarece cunoaștem exact plantația de proveniență și fermierii care cultivă fiecare sortiment de cafea din acest blend. Acest amestec special conține soiuri Arabica din Etiopia, Guatemala și Brazilia, plus un procent de 5% Robusta din India, care adaugă note ușor condimentate.
În contrast, cafeaua necertificată nu oferă aceeași transparență privind originea și nu trece prin filtrul riguros al standardelor CSC. Atunci când cumpărăm cafea premium, diferența de calitate este evidentă nu doar în aromă, ci și în consistența produsului.
O altă diferență majoră constă în garanțiile de producție. Cafeaua certificată CSC beneficiază de prăjire individuală, sortare bob cu bob pe culori, uniformitate în dimensiunea boabelor și testare înainte de ambalare pentru respectarea tuturor standardelor de calitate.
De exemplu, Etiopia Single Origin Coffee CSC de la Goppion provine din munții din jurul orașului Yrga Alem, regiunea Sidamo, la altitudini între 1600-2000 metri. Această cafea boabe arabica este cultivată în mici "Grădini de Cafea" de către fermierul Abdullah Bagersh, reprezentant al celei de-a treia generații a unei familii din Yemen cu expertiză în cultivarea cafelei.
Pentru cei care caută cea mai bună cafea, certificarea CSC reprezintă o garanție că produsul respectă standardele de excelență, având un profil aromatic distinct și calități senzoriale superioare, toate rezultate ale unui proces riguros de selecție și control al calității.